ماهو المستحلب للأطعمة وفيما يستخدم ؟؟
مستحلب
لفظ عام
معني كلمه مستحلب
هي الماده الي بتربط بين الزيت والماء
لان الزيت والميه او الدهون والميه بيفصلو مش بيندمجو فبنحتاج ماده تربط بينهم
محدش يسرق الشرح وينسبه لنفسه والاقيه على الجروبات باسماء مختلفه
وظيفتها
ربط مكونين لا يختلطان زى الزيت والماء فيتم اضافة قليل من المستحلب لربطهم
وطبعا المستحلبات دي ليها انواع
زي التراي ايثانول امين
او ماء البلسم
وطبعا المستحبات كتير جدا
زى التوين والكريموفر ٤٠
اية هى المستحلبات
هى جزيئات
أحد اطرافها محب للزيت والطرف الاخر محب للماء
حيث تجعل الزيت والماء ينتشران فى بعضهم
ومنهم مستحلبات قوية مثل تراى ايثانول امين
ودا ماده قلويه لطيفه تنفع تستخدم كمستحلب وتعديل ph
يشتت الشمع الدهون
ويجعلة قابل للانتشار فى الماء
وبيمنع تكتلة مرة اخرى او انة يعمل حبيبات
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق